Pan de muerto; La dulce representación de la cosmovisión mexicana

Por L. en Gastr. Roberto C. Caballero. El pan de muerto es una preparación dulce, icónica dentro de la gran panadería mexicana, la cual se dice, es la más extensa y variada del mundo. Es un pan único y muy especial dentro de nuestra cultura culinaria, misma que fue declarada como ‘’Patrimonio Inmaterial de la Humanidad’’ […]

Sendechó, la bebida estandarte de la gran cocina mazahua

Por: Roberto Caballero, Licenciado en Gastronomía La cultura Mazahua se encuentra situada en la parte centro-occidental del Estado de México, comprendiendo principalmente los municipios de: San Felipe del Progreso, Ixtlahuaca, Atlacomulco, Jocotitlán, Valle de Bravo y San José del Rincón, además de algunos otros en Estado de Michoacán. Su cocina está basada principalmente en la […]

Los juanes un tubérculo netamente mexiquense

En repetidas ocasiones, en artículos anteriores he mencionado escuetamente este producto alimenticio que gastronómicamente da identidad a nuestro municipio, primero que todo tenemos que responder una pregunta; ¿Qué son los juanes? Los juanes son una especie de tubérculo semejante al camote blanco, pero de un tamaño considerablemente menor, de unos 5 a 7 cm de […]

Los dulces del Calvario, una tradición en Atlacomulco

Dentro de la gran cocina mexicana tenemos infinidad de preparaciones dulces; desde panes, jaleas, postres, mermeladas, conservas de frutas, frutos cristalizados o confitados, caramelos, pasando desde los deliciosos bombones de chocolate hasta las calaveras de azúcar, calabaza en tacha y alfeñiques de pepita de calabaza en día de muertos o las clásicas e icónicas charamuscas […]

EL rey de las salsas, protagonista de nuestras fiestas: El mole

¿Quién como mexicano no ha degustado alguna vez esta deliciosa salsa en algún acontecimiento importante? Del náhuatl molli o mulli es una salsa imprescindible dentro de la alta cocina mexicana (patrimonio inmaterial de la humanidad UNESCO, 2010) la cual consiste principalmente en una mezcla de distintos chiles secos (generalmente en moles rojos o negros) o […]

Cambiemos lechugas por quelites

Comúnmente en nuestra gastronomía solemos utilizar bastante lechuga principalmente iceberg o romana, como coloquialmente la conocemos, para acompañar casi siempre frituras como tacos dorados, gorditas, tostadas, etc., y un sinfín de ensaladas, pero ¿realmente es imprescindible? la realidad es que no, no lo es, al fin y al cabo se puede sustituir por cualquier otro […]

En Francia: bistró, en Italia: trattoria, en México: fonda

Para poder contextualizarnos, es importante definir algunos puntos; un bistró (del francés bistrot o bistro) es un pequeño establecimiento donde se ofertan platos propios de la cocina casera francesa a precios accesibles además de ofertar vinos y quesos, surgido entre las clases obreras de este país europeo, por otra parte, las tratarías cuyo nombre proviene […]

La gran cocina mazahua; un tesoro mexiquense por descubrir.

La cocina mexiquense tiene distintos matices, diferentes influencias, una de las más importantes son las cinco cocinas étnicas de nuestro estado (mazahua, otomí, matlazinca, tlahuica y nahua). La etnia mazahua es la más numerosa del estado de México, la palabra ‘mazahua’ proviene del náhuatl que significa ‘gente del venado’, aunque ellos mismos se autodenominan ‘Tetjo […]

El pulque: la bebida mexiquense por excelencia

Al oír sobre el pulque de inmediato nos remitimos al estado de Hidalgo, y no estamos nada errados, pero sin dudas también es una bebida que nos caracteriza como mexiquenses, nos da identidad. Esta bebida de los dioses que se tomaba en las celebraciones de ome-tochtli en la época prehispánica y cuyas deidades principales son […]